Ikan Kuah Kuning Khas Maluku Utara


Ikan kuah kuning adalah sajian yang selalu disandingkan dengan papeda (sagu) dan sayur garo. Makanan ini adalah makanan khas Maluku utara. Rasanya segar dan nikmat sekali...

Bahan-bahan :
5 porsi
1 ekor ikan kakap merah ukuran sedang
100 gr kenari, sangrai atau 5 buah kemiri
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit
merica
ketumbar
3 cm kunyit
3 cm jahe
2 cm laos / lengkuas memarkan
2 batang serai memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek dan simpul
3 lembar daun jeruk, sobek
1 lembar daun pandan, simpul
1 genggam kemangi
air jeruk nipis
minyak untuk menumis
2 L air

Langkah :

1. Sisik ikan dan potong sesuai selera. Kepala ikan jangan dibuang, akan tetap dimasak bersama daging ikan. Lumuri air jeruk nipis dan garam. Sisihkan
2. Haluskan merica, ketumbar, bawang merah, bawang putih, cabe keriting, cabe rawit, jahe, dan kunyit, masukkan kenari (boleh juga kemiri) dan ulek kembali.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, setelah harum masukkan daun jeruk, daun kunyit, daun pandan, serai, dan lengkuas. Tumis hingga rempah daun layu.
4. Masukkan ikan, dan 2L air. Masak hingga mendidih dan ikan masak.
5. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa. Setelah itu masukkan perasan jeruk nipis dan daun kemangi. Didihkan sekali lagi dan angkat.
close